这里有三只陆蟹，乍看是否以为全部一样？明哥就说，它们虽然是一家人，却有分别。
请按下图看明哥讲解3种陆蟹和2种水蟹的分别，以及挑选螃蟹窍门：
先讲讲陆蟹之一的奄仔蟹，明哥形容它像「少女」，是未受过精的处女蟹。
膏蟹也是陆蟹，是雌性蟹，明哥形容它为「妈妈」。
肉蟹都是陆蟹，是雄性，像「爸爸」，比较多肉。
先比较奄仔蟹（左）和膏蟹（右），前者「蟹掩」比较小，后者蟹掩较大和圆。
奄仔蟹是膏蟹和肉蟹的混合体，有肉又有膏，相对均匀，能满足爱吃肉又爱吃膏的朋友，其肉质也比肉蟹软嫩、弹牙。
肉蟹的「蟹掩」较尖身。
想挑选好的膏蟹，明哥说要看底部是否饱满，若饱满即代表多膏。
另一个方法是揭开蟹掩，若见到里面颜色带黄、有膏黏着，表示这只蟹多膏。
至于挑选奄仔蟹，首先要学懂看蟹脚，脚有黄色即代表是好蟹、有膏。
肉蟹质素相对较难看得出来，要拿上手看看是否坠手，肉是否饱满。
明哥特别提醒，若你在街市见到红色钳的蟹，记得少吃为妙，这些蟹多数来自越南或缅甸，生长于臭渠等环境，切开或会有臭味。
讲完陆蟹，就轮到水蟹，主要是蓝花蟹及红花蟹。
广东有很多蓝花蟹。
红花蟹一般做潮州冻蟹，但红花虾很多都是「水蟹」，这个「水」不是指生于水中，而是指刚退完壳，饮饱水、胀身但无肉的蟹，澳门常见的「水蟹粥」就是用这类蟹去做。
想避免拣到水蟹，可以看蟹掩和蟹脚，若蟹掩颜色偏透，通常是储了水；另外也可按按蟹脚，如果像储了水的气球般软趴趴就不要选。
这是蓝花蟹，若蟹掩颜色洁白，并非透明，就是可以拣的靓蟹。
挑选红花蟹想避免水蟹，则要看蟹脚的壳是否透薄，太透当然不好，有时候水蟹甚至连钳都会很软身，可以摸摸看。
此外，挑选红花蟹也要挑选实净、蟹脚齐全及粗身的，因为大只的红花蟹，连蟹脚都很好味。
学会挑选蟹之后，笔者就问道，如果真的鸡手鸭脚「倒泻箩蟹」，究竟可以怎样捉蟹又不会受伤，专家就说，假设你把完全没绑绳的蟹掉在地上，最好是用脚踩住蟹背，再从后捉住最后两只脚的关节位，蟹就一定跑不掉。
捉蟹一定要从后捉，切忌正面捉，否则很容易被蟹钳住而受伤。
明哥（右）就示范把蟹捉住。
接着，明哥示范用几只陆蟹炮制一道简单的「盐油焗蟹」，由于蟹本身已经够鲜味，因此他其实没有下盐。
请按下图看海鲜专家的「盐油焗蟹」做法：
煮蟹的第一步，是把蟹整晕，方法是浸冰水，不然蟹动来动去很难处理。
大火蒸蟹20分钟。
【小贴士】蟹一定要反转蒸，以便保留蟹汁在蟹盖内，保证不会滴出。 假如有蟹汁留在碟上，也可留低备用。
下一步，以黄油起锅，並爆香干葱。
将蟹连同蟹汁放进镬里，同样是蟹掩朝上。
加盖煮蟹至收汁便成，十分简单。
【小贴士】把蟹先蒸后焗，比起直接将蟹「监生」焗熟，会更易处理。
盐油焗蟹大功告成！
膏蟹果真有「爆膏」效果！返回搜狐，查看更多